Bah Kut Teh Recipe

Recipe 1 : Prepared by: Amy Beh. (Source : The Star)

Ingredients
· 1kg pork ribs or chicken meat
· 2 1/2 litres water
· 2 whole bulbs garlic, do not peel
· 20g Tong Sum
· 12g Tong Kwai slices
· 10g Chuin Kung
· 20g Sook Tei
· 25g Kei Chee
· 15g Yoke Chok
· 3 pieces Kam ChoeWrap in muslin cloth and tie up:
· 1 tsp white peppercorns
· 1 tsp black peppercorns
· 1 tsp anise pepper or Szechuan pepper (Fah Chiew)
· 1/2 tsp fennel seeds (jintan manis)
· 1/2 tsp cumin seeds (jintan putih)
· 3 cloves (bunga cengkih)
· 1 star anise (bunga lawang)
· 4cm piece cinnamon stick (kayu manis)Seasoning:
· 1 1/2 tsp salt or to taste
· 1 tsp monosodium glutamate
· 3 tbsp light soy sauce

Method
Bring water to a boil in a deep pot. Add herbs and simmer for 30 minutes. Put in pork ribs and simmer for 30 to 40 minutes over low heat until meat is tender.Add seasoning to taste. Use a ladle and scoop out excess oil that floats to the surface. Serve soup hot with plain or yam rice and garnish with yau char kwai.

Pre-Packed Bah Kut Teh Manufacturing

1.0 Company Background
2.0 Company Goal
3.0 Factory Layout and Design
4.0 Manufacturing Requirement
4.1 Machinery study
5.0 Processing Flow
6.0 Manufacturing Cost
6.1 Raw Material Cost
6.2 Packaging Material Cost
6.3 Operation Cost
6.4 Financial study
7.0 Concept of Product
8.0 Support : Loan and technical

肉骨茶的手礼

另类肉骨茶

一样食物, 总有人喜欢它, 也有人不爱它的₀ 当中也有选择C型答案的人₀ 真应了老祖宗的话语: 一样米养百种人, 一张口一个胃; 个个不同地₀ 当 生活陆续被彩上颜色后, 除了可以用排骨作肉骨茶, 大家也多了一些选择; 比如鸡骨茶, 素肉骨茶, 浓版肉骨茶, 四川肉骨茶, 福建肉骨茶, ……।

各版本的肉骨茶的味道, 也就对应不同的口味了।

时尚肉骨茶随街走

八十年代末至九十年初, 乘着八十年代的经济黄金时代; 就如青龙木的翼种般的大马帮华裔游子四处分散大马全国, 甚至于全世界. 或游学, 或当伞兵, 或是旅居. 带着马来西亚的记忆而去; 散开随海水的驿站而筑路. 应势成行的肉骨茶包只是单纯地为了一解乡思愁. 在谁也没看好过的情景下, 倒成了市场长青树. 慢慢地驶入家门, 进驻家庭里的厨房; 成为生活的记忆.

心羡而进场的竞争者, 把肉骨茶包的味道推向马来西亚全国各个角落. 产品价格大众化, 多层次的味道和广告行销强势地攻下新时代的味蕾. 成了马来西亚人出国省亲的必备手信. 以下是不同年代的肉骨茶包:

八十年代 : 古早味

九十年代 : 美好的乡思

二十一世纪初土气息: 家的生活

二十一世纪中 : 来自马来西亚的礼物

二十一世纪中 : 海外的肉骨茶的产品

台湾

香港

新加坡

第二代的肉骨茶

此后, 家里的主厨惯例地会向中药店拾几帖肉骨茶回家煮. 家里的孩子也一脉地传承了这道菜肴. 自然而然地, 肉骨茶成了生活中的记忆. 第二代的肉骨茶开始于一位巴生人成立了一个卖肉骨茶的小摊子. 因为方便又好吃, 倒也成了生财之道. 当七十年代期时, 马来西亚的经济起飞;双薪家庭的数目在增加, 出用餐的次数多了. 餐馆也就势如雨后春笋般越开越多, 而 巴生是肉骨茶的一个大邑站. 肉骨茶店的数量在这是 数一数二的. 放眼看去, 街头巷尾就有三, 五家肉骨茶店. 可就没人埋怨的, 反而眉开眼笑. 恨不得多几家肉骨茶店铺的.

就着各家店铺主人吃补的心得, 药材往肉骨茶里加的份量也就多了. 各家个法的. 有的肉骨茶放北芪较多; 喜欢辛辣的, 胡椒大把的撒;有者当归的份量多得令人气血翻腾; ….. 渐渐地, 肉骨茶不再只有肉和骨的茶了. 猪肠, 猪肚,炸猪皮, 豆枝, 豆腐皮, 豆腐包, 金针菇, 草菇, 小白菇, 油条, 也加入肉骨茶成为食材. 为了能让客人可以吃到热腾腾的茶食, 店主人用了瓦煲来煮肉骨茶. 瓦煲有效的保着茶的热度, 客人即使吃上一小时; 茶还是暖暖的. 让人欣喜不已. 于是瓦煲肉骨茶也慢慢的盛行起来.

在马来西亚, 大家会习惯性地携带自己喜爱的茶叶上肉骨茶店. 特别是巴生人. 说到肉骨茶这东西, 大马人都会心一笑. 而肉骨茶这三个字也荣登马来西亚回教清真食物榜上首个被禁的字眼. 明明白白的昭告, 任何食物只要用上以上三个字; 就算没有猪的成分在内或只有植物的材料, 也会被列入回教徒不能食用的名单中. 令华人啼笑皆非

Malaysia Bah Kut Teh

马来西亚的肉骨茶

为什么叫肉骨茶? 很多人会费力地去解释. 其实也没什么. 好像是天生的, 马来西亚人就是知道肉骨茶不是茶, 从来没有马来西亚人会问不是茶的肉骨茶为什么会有个茶字在里边? 看官大概会觉得我的开场白很串吧?

之所以叫肉骨茶是因为它该是和着茶一道吃的茶汤. 而大家也习惯成自然地一边吃着肉骨茶, 一边喝着茶. 早也吃, 晚也吃; 老一辈中更有一天三餐都非要肉骨茶不可的. 那是他们心目中的甘苦岁月.




以上的三祯照片是马来西亚的第一代肉骨茶. 很丰盛吧. 肥美的猪肉衬着甘香的茶汤. 不禁令人食指大动.

肉骨茶穿梭在马来西亚的历史岁月中已经经过三次的变化. 从最初的肉香到现在的药材香. 二十世纪初, 中国从清朝过渡到民初时代期; 大量的民众从沿海地区出走讨生活. 南洋是其中的一站. 有人来了又走了, 也有留下的.

顺应当时的经济模式, 大部分的华裔都在锡矿中讨生活. 做苦力当然得要有力气. 肉是他们的首选. 一方面是面对讨生活的苛苦条件: 洗琉琅得顶着艳阳, 半身浸入冰冷的河或湖水中淘洗沙石. 一冷一热的, 身体极易受寒生起病来. 如果生了病, 生活就更难过了.

当中有些有学问的, 在码头工作时捡拾着从麻包袋中掉下的些许药材煮来吃. 药材量不多, 煮出的汤不若药般的浓, 确也没有药材的味道; 也不若汤似的淡. 茶褐色的水, 配着生津解渴的茶水. 倒也解决了吃食条件不佳的三餐问题. 简简单单的就叫它做肉骨茶. 药材香只有在水冷了, 才会似有似无的溢出.

本着去寒强身有效地去掉体的濕气, 让身体强壮起来, 生活似乎也不是那么难过了. 于是, 肉骨茶这道配方倒也快速地在民工之间传开来. 渐渐地成为家里的桌上佳肴. 就像家里的汤水或糖水(甜汤)一样, 成了不可或却的食材. 三不五时就端上了桌. 除了肉骨茶, 更有锡米山的辣汤.

最初的肉骨茶有着最浓的肉香和着清淡的酱油香. 茶水上浮着星点般油滴, 煞是好看. 看似油腻, 但是在拌着第一口的爆葱油饭下肚后, 手中的筷子倒不会停下来了. 一口接一口的, 直到饭没了.

而第二代的肉骨茶呢? 且看下一回……